Boldog szülinapot Nekem!

Legalábbis ez volt a program múlt héten. Mint azt megszokhattátok, igyekszem ilyenkor valami olyan tortát készíteni, ami különlegesebb, de a blogra is készülhet belőle recept. Ez a legtöbb esetben csokis és/vagy süni alakú szokott lenni, idén viszont inkább trópusi irányba vittem az ízvilágot és a díszítéssel nem estem túlzásba.

Általában úgy néz ki a szülinapi tortám tervezése, hogy már hónapokkal korábban bekattan egy-egy íz, amit használni szeretnék benne és a dekoráció megtervezésére is képes vagyok napokat-heteket rászánni. Idén viszont valahogy kimaradt az ihlet. Egyedül a kókusz volt olyan, amit tudtam hogy használni akarok, de azt nem hogy milyen formában.

Pár éve már a kedvenc gyümölcseim közé tartozik a maracuja (vagy passiógyümölcs), de sajnos gyakran mangóval társítják, amit allergia miatt nem ehetek. Ezért is nagyon örültem, amikor felfedeztem a Lidlben kapható barack-maracuja kókuszdesszertet, amit azóta szinte mindig tartok itthon.

Van egy régi joghurthab receptünk, amit már szerettem volna újraalkotni. Az eredeti receptben szereplő pohár és csomag mértékegységeket már nem tartottam elég pontosnak és bár korábban az alapján készítettem egy áfonyás joghurthabos tortát, most tényleg lemértem az alapanyagokat.

Ezekből a különböző alapokból állt össze az idei torta. A végeredmény pedig egy kókuszos piskóta, egy könnyű joghurthab, és egy savanykás zselé, egy kis ropogós kókusszal megszórva.

Pár szó az alapanyagokról

Joghurt: mint azt fentebb említettem, én a Lidlben kapható Vemondo barack-maracuja kókuszdesszertet használtam, de bármilyen más vegán joghurttal elkészíthető. Ha natúr joghurttal készítenéd, akkor érdemes több gyümölcsdarabot rakni a krémbe, vagy egy kis gyümölcspürét everni a joghurtba és így kimérni a szükséges 300 g-ot.

Zselatin: én jobban szeretek lapzselatint használni, mint port. Szerintem megbízhatóbb, egyszerűbb kezelni, tárolni és kimérni és ezzel szebb fényű lesz a a torta tetejét díszítő zselé is. Ha mégis porral készítenéd, akkor laponkét 1,66 g-mal kell számolni.

Maracujalé: A recept legkülönlegesebb összetevője, nyugodtan helyettesíthető más gyümölcslével is. Én egy eleve higított, édesített verziót vettem ehhez a tortához a Bio-Barát Bioboltban, így további ízesítésre nem volt szükség. Sajnos az online shopban nem találtam, így nem tudom belinkelni nektek. Ha fizikai boltban keresnétek, ezt a fajta Voelkel maracuja nektárt használtam.

Habalap: sokan inkább tejszínhabként vagy habtejszínként ismerik ezt a hozzávalót, viszont számomra a cukrászat egyik legkedvesebb része az alapanyagismeret, így ragaszkodom a pontos megnevezésekhez. A különbség pedig mindössze annyi, hogy a tejszín – ahogy a neve is mutatja – tejből készül, a habalap viszont egy több összetevős, növényi alapanyag. Gyakran találkozhatunk a cukrászhab elnevezéssel is, ez is a növényi zsír alapú habosítható készítményre utal. Az általam használt Joya mandulatejszín kókusz-mandula alapú és ami a kedvenc részem: nem édesített. Sütéshez-főzéshez egyaránt szuper alapanyag. Ha másból készíted a habot, akkor figyelj az édesítésre, lehet, hogy nem is kell hozzá plusz cukrot tenni.

Kókuszchips: ezek lényegében vékony kókuszdarabok. Én most natúr verziót használtam, ezért szerepel a receptben plusz pirítás is, de kapható eleve pirított verzió is. Ezt a Mentes Zóna nevű győri boltban vettem. A maradék nassolivalóként is elfogyasztható.

Nyomtatás Pin Megosztás

Kókusz-barack-maracuja joghurttorta tej-, tojás-, gluténmentesen

Kategória: torta

Adag: 8 szelet

Hozzávalók

Kókuszos piskóta

• 80 g It's Us Miklos' universal mix liszt
• 20 g rizsliszt
• 60 g cukor
• 30 g kókuszreszelék
• 4 g sütőpor
• 1 csomag vaníliáscukor
• 1 csipet só
• 1 csipet szódabikarbóna
• 1 ek olaj
• 1 ek almaecet
• 100 ml kókuszital

Barackos-maracujás joghurthab

• 300 g gyümölcsjoghurt 2 db Vemondo barack-maracuja kókuszdesszert
• 200 ml vegán habalap Joya mandulatejszín
• 1 ek porcukor
• 3,5 lap zselatin
• 2-3 db őszibarack konzervből

Maracuja zselé

• 200 ml maracujalé
• 3,5 lap zselatin

Díszítés

• 1 marék kókuszchips

Elkészítés

Piskóta

• Egy tálba mérjük ki a száraz alapanyagokat és keverjük simára egy kézi habverővel
• Öntsük hozzá a folyadékokat és keverjük egyneműre a tésztát
• Egy 18 cm-s formát béleljünk ki sütőpapírral, öntsük bele a masszát és 180 fokon kb 30 perc alatt süssük készre (tűpróbával ellenőrizzük)

Joghurthab

• A zselatinlapokat áztassuk hideg vízbe
• A habalapot ferjük fel, nem kell teljesen keménynek lennie, a zselatin majd stabilizálni fogja
• Keverjük hozzá a joghurtokat és a porcukrot, ha szükséges, akkor még édesíthetjük
• Nyomkodjuk ki a zselatinlapokat, rakjunk hozzá egy evőkanálnyit a joghurtos habból és melegítsük össze. Ne forraljuk, csak olvadjanak meg a lapok
• Keverjük a zselét a teljes joghurtos habhoz. Kicsit vissza fog lágyulni, de a hűtőben visszadermed majd
• Daraboljuk össze a barackokat és azt is forgassuk hozzá
• A kihűlt piskótát tegyük egy tortakartonra és rögzítsünk köré szorosan vaxfóliát és állítható tortakarikát
• Öntsük rá a joghurthabot. Ha tartanánk attól hogy esetleg lefolyik, akkor érdemes először csak egy kis adagot ráönteni, betenni hűtőbe, hogy megkössön és csak utána ráönteni a többit
• Hagyjuk pár órát, akár egy éjszakát a hűtőben stabilizálódni a habot

Zselé

• Áztassuk hideg vízbe a zselatinlapokat
• Mérjük ki és melegítsük fel a maracujalevet, majd keverjük hozzá a kinyomkodott zselatinlapokat
• Óvatosan öntsük a megdermedt joghurthab tetejére és tegyük vissza a hűtőbe, amíg a zseléréteg is teljesen lehűl

Díszítés

• Melegítsünk fel egy száraz serpenyőt és pirítsuk meg a kókuszchipset. Ehhez folyamatosan rázogassuk, addig amíg a darabok széle egy kicsit megbarnul
• Ízlésünknek és tetszésünknek megfelelően szórjuk a torta tetejére a kókuszt és már fogyaszthatjuk is