Még csak épphogy elkezdtem őszi hangulatba kerülni, már itt is van a halloween (a boltok meg már Mikulásokkal vannak teli). Idén egy nagyon egyszerű, de mutatós halloweeni keksszel készültem. Ezek a kis vaníliás szellemkekszek tej-, tojás- és gluténmentesen készülnek, kellemesen omlósak, roppanósak, és még csak különleges kiszúróformára sincs szükség hozzájuk.

A recept különlegessége az elkészítési technika. Ez ugyanis egy úgynevezett slice and bake keksz, ami különösen praktikus, ha előre szeretnél készülni valamivel, de a vendégeket mégis frissen sült finomsággal várnád.

Mi az a slice and bake keksz?

A slice and bake szó szerint annyit jelent, hogy „szeleteld és süsd”.

A tésztát először rúddá formázzuk, majd alaposan lehűtjük vagy lefagyasztjuk. Amikor sütni szeretnénk, egyszerűen felszeleteljük a megdermedt tésztát, a szeleteket sütőpapíros tepsire helyezzük, és már mehetnek is a sütőbe.

Az egyik legnagyobb előnye, hogy a tésztát jóval korábban is elkészítheted, így sütés előtt már nem kell gyúrással, nyújtással vagy kiszúrással foglalkoznod. Ráadásul a fagyasztóban akár egy egész rúd keksztésztát is tartalékolhatsz. Csak előveszed, felszeleteled, megsütöd, és már kész is.

A technika további előnye, hogy a tészta formájával is lehet játszani. Nem kötelező egyszerű hengert készíteni: megfelelő formázással a szeletek akár szív, csillag vagy, mint most szellem alakúak is lehetnek.

Hogyan lesz a keksztésztából szellem?

Leírva talán bonyolultnak tűnhet, de valójában elég egyszerű:

1. Először egy nagyobb darab folpackra helyezzük, majd egy hosszúkás rudat formázunk belőle, amit szorosan becsomagolunk. Érdemes egy hosszabb, keskenyebb rudat készíteni, mert a kekszek sütés közben egy kicsit megnőnek. Így a kisebb szeletekből is pont jó méretű szellemek lesznek, ráadásul jóval több kekszet kapunk ugyanabból az adag tésztából. (Én egy kicsit túlméreteztem a saját szellemeimet, de azért így is elfogytak. Legközelebb viszont biztosan kisebbeket készítek.)
2. A rúd felső részét kissé elvékonyítjuk, hogy kialakuljon a szellem feje. Az alsó részét pedig óvatosan kilapítjuk, így oldalról nézve egy kissé háromszögszerű formát kapunk.
3. A szellem fodros alját egy evőpálcika vagy szívószál segítségével alakíthatjuk ki: a becsomagolt tészta alsó részébe hosszanti mélyedéseket nyomunk.
4. Az elkészült formát ezután a fagyasztóba tesszük, és megvárjuk, amíg teljesen megdermed. Nálam most 3 órát pihent a fagyóban. Ez azért fontos mert a puha tésztát nehéz lenne úgy felszeletelni, hogy közben megtartsa a formáját, sütés közben pedig már teljesen eldeformálódna.
5. A megdermedt rudat közvetlenül sütés előtt vesszük elő, eltávolítjuk róla a folpackot, majd egy éles késsel felszeleteljük.

Díszítés

A szellemkekszek végső színét a vaníliás porcukor adja. (Bár glutén és tojásmentesen nem nehéz fakó tésztát sütni)

A forgatáshoz ugyanazt a módszert használom, amit a pöfeteg kekszeknél és a linzi kiflinél is szeretek használni: A porcukrot egy tálba szórom, majd ebbe teszem a kekszeket, és óvatosan megrázogatom a tálat. Így a cukor szépen bevonja őket, anélkül hogy egyesével kellene forgatnom mindegyiket.

Nem kell forrón cukrozni a kekszeket. Nyugodtan megvárhatod, amíg teljesen kihűlnek. Így kevésbé kell attól tartani, hogy esetleg eltörnek, és a porcukor így is szépen megtapad rajtuk.

A szellemek szemeit és száját egy kevés olvasztott csokoládéval készítettem el. Ehhez használhatsz habzsákot egészen apró nyílással, vagy akár egy kis sütőpapírból hajtogatott tölcsért is.

Ha túl vastag lett a porcukorréteg, a szemek és a száj helyéről érdemes egy kicsit lesöpörni a cukrot. Így a csokoládé közvetlenül a kekszhez tud tapadni, és nem a laza porcukorrétegen ül majd. Ha a porcukorra nyomod, úgy könnyen előfordulhat, hogy lepotyognak a csokidarabok.

Mire figyelj a sütésnél?

• Hagyj helyet a kekszek között!
  Sütés közben megnőnek, ezért ha túl közel helyezed őket egymáshoz, könnyen összeérhetnek. Inkább hagyj közöttük egy kis extra helyet.
  
• A szeletvastagság meghatározza a sütési időt.
  A kisebb, vékonyabb kekszek akár 8–10 perc alatt elkészülhetnek, míg a nagyobbaknak inkább 10–12 percre van szükségük. Ha pedig igazán vastag szeleteket vágsz, akár 15 percig is a sütőben lehetnek. Ezek természetesen irányadó idők, hiszen a pontos sütési idő a kekszek méretétől és a sütődtől is függ. Akkor lesznek (szerintem) a legjobbak, amikor elkezd pirulni a szélük.
  
• Ha roppanós kekszet szeretnél, szeleteld vékonyra!
  A vékonyabb szeletek könnyebben átsülnek, és kellemesen roppanósak lesznek.
  
• Melegen még formálhatók.
  Amikor kiveszed őket a sütőből, még kissé puhák és törékenyek lehetnek. Ha szeretnél a formán változtatni azt még ebben az állapotában gyorsan megteheted (max pár perc). Ahogy hűlnek, az állaguk is változik.
  
• Ne süsd túl!
  És persze arra is figyelj, hogy ne süsd túl a kekszeket, mert akkor a kellemesen roppanós helyett inkább túl kemény lesz a végeredmény.
  

Variációk

• Fahéjas szellemkeksz: Keverj egy kevés fahéjat a tésztába, extrább hatásért a porcukorba is.
• Mézeskalácsos változat: Egy kis mézeskalács-fűszerkeverékkel máris egészen más karaktert kap a keksz.
• Citromos vagy narancsos keksz: Reszelj a tésztába egy kevés kezeletlen citrom- vagy narancshéjat. A citrusos íz nagyon jól kiegészíti a vaníliát.
• Diós változat: A mandulaliszt egy részét cseréld darált dióra. Így egy kicsit a hagyományos hókiflire emlékeztető ízvilágot kapsz.
• És természetesen a formázást sem kell a szellemekre korlátozni.
• Ha pedig ízekben még tovább variálnád akkor próbáld ki a fahéjas csiga vagy a pisztáciás/mogyorós kekszeket is

Tárolás

A megformázott, szorosan becsomagolt keksztésztát a fagyasztóban tárolhatod, így nem kell feltétlenül egyszerre megsütnöd az egész adagot.

A már megsült kekszek is jól eltarthatók, száraz, hűvös helyen, jól záródó dobozban. Így akár előre is elkészítheted őket, ha nem ragaszkodsz a frissen sült változathoz.

Mikor ajánlom?

Természetesen elsősorban Halloweenre, hiszen ezek a kis porcukros szellemek nagyon jól mutatnak egy halloweeni sütis tálon.

De szerintem gyerekekkel közös sütéshez is jó ötlet lehet, különösen a formázás miatt. A kisebbek is segíthetnek kialakítani a szellemek fodros alját, vagy megfigyelhetik, milyen formák születnek a felszeletelt tésztából.

És ha már véget ért a Halloween, akkor sem kell elfelejteni ezt a receptet. Egyszerű kerek kekszként, ugyanolyan finom lesz.

Nyomtatás Pin Megosztás

Vaníliás szellemkekszek tej-, tojás-, gluténmentesen

Kategória: aprósüti, keksz, nasi

Hozzávalók

• 140 g puha margarin
• 85 g porcukor
• 1 tk tejmentes krémsajt pl: Lidl Vemondo Goldessa
• 110 g Schaer Mix C süteményliszt vagy univerzális lisztkeverék
• 190 g mandulaliszt
• 1 csomag vaníliáscukor
• 1 csipet só
• porcukor a díszítéshez
• ½ csomag vaníliáscukor díszítéshez
• pár kocka étcsoki

Elkészítés

• A margarint, porcukrot és krémsajtot simára keverjük. Ezt lehet akár spatulával, akár robotgéppel.
• Hozzákeverjük a többi alapanyagot és egy lágy, egynemű tésztát gyúrunk belőle.
• Egy nagyobb folpackra tesszük a tésztát, becsomagoljuk és egy keskeny, hosszú rudat formázunk belőle. Legyen kisebb átmérője, mint amekkora kekszeket végeredményben szeretnénk.
• A henger tetejét vékonyítsuk el, az alját lapítsuk, így kb egy háromszöget kapunk
• A forma aljára egy evőpálcika vagy szívószál segítségével rajzoljunk vonalakat. Ez fogja a szellem fodros alját adni.
• Az oldalára fektetve a fagyóba tesszük a tésztát, amíg teljesen meg nem dermed. Nálam ez most 3 óra volt.
• A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
• Tetszőleges vastagságú szeleteket vágunk a lehűtött rúdból és sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük.
• Vastagságtól függően 10-12 perc alatt készre sütjük. Akkor jó, amikor elkezd pirulni a kekszek széle.
• Egy tálban összekeverjük a díszítésre szánt porcukrot és vaníliáscukrot
• A kekszeket a tálban kicsit megrázogatjuk, hogy befedje a porcukor. Ha szükséges, akár több körben is megismételhetjük.
• A csokit megolvasztjuk és egy habzsák vagy sütőpapírból hajtott tölcsér segítségével arcot rajzolunk a kekszekre. Ha túl vastagon fedi a porcukor, akkor az arcvonások helyéről kicsit érdemes lehet lesöpörni, hogy a csoki jobban a kekszhez tapadhatjon.