A következő recept egy nagyon alap recept lesz: palacsinta. Pontosabban tekerhető, rugalmas palacsinta tej-, tojás- és gluténmentesen.

A recepthez hozzátartozik egy vallomás is: nem tudok palacsintát sütni.

Simán nekiállok több napos előkészületet igénylő mousse tortáknak, összetett desszerteknek, de a palacsinta számomra mumus. Általában odaég, vagy épp nyers marad, szakad, összeragad, eldeformálódik és minden olyan hibát tudok produkálni, amire egy átlagos, konyhában kicsit is jártas ember nem is gondolna.

Pont emiatt nagyon ritkán csinálok hagyományos palacsintát, viszont most napok óta ez járt a fejemben. Úgyhogy nekiláttam és ezek a darabok most hozzám képest egész jól sikerültek, úgyhogy gondoltam most nektek is megmutatom.

Igaz, kissé hullámosak a szélek, és talán kicsit sötétebb egyik-másik, mint kellene, viszont ízre és állagra elég jól hozza a hagyományos palacsintát. Ráadásul szépen tekerhető, nem szakad szét az első mozdulatnál, ami nálam már önmagában komoly siker.

Palacsintatésztát szinte mindenki (és mindenki anyukája és nagymamája) csak szemre kever be, én is így szoktam. Viszont most kivételesen pontosan kimértem mindent, így nektek is le tudom írni, hogyan készül nálam ez a verzió.

Mitől lesz rugalmas ez a mentes palacsinta?

Ebben a palacsintában nincs búzaliszt és nincs tojás sem. Az alapot csicseriborsóliszt és tápiókakeményítő keveréke adja.

A csicseriborsóliszt önmagában elég karakteres ízű, ezért szükség van mellé valamire, ami semlegesebb, viszont segít abban, hogy a palacsinta megfelelően rugalmas legyen és szépen lehessen tekerni. Erre használom itt a tápiókakeményítőt.

A végeredmény egy olyan palacsinta, ami nem túl csicseriborsós ízű, mégis rugalmas és jól tölthető.

Ez most egy nagyon kis adag: mindössze 5 darab palacsinta készül belőle. Nálam ez így is két napi adagnak felel meg, de ha nálatok nagyobb a palacsintafogyasztás, nyugodtan növeljétek az adagot.

Pár szó az alapanyagokról

Csicseriborsóliszt

A csicseriborsóliszt egy szuper alapanyag. Én általában tojás helyettesítésére használom, így nálam a hétvégi, ráérős reggelik elengedhetetlen része.

Ebből készül például a vegán rántotta vagy az omlett zöldségekkel, de önmagában, egy kis fekete sóval fűszerezve is igazi tojásos hatást lehet vele elérni.

Erről most nem írnék hosszabban, mert tervezek egy külön bejegyzést is a csicseriborsólisztről és a felhasználási lehetőségeiről.

A palacsintánál részben a búzaliszt, részben pedig a tojás szerepét veszi át. Magában viszont elég erőteljes az íze, ezért kell mellé valami semlegesebb alapanyag.

Tápiókakeményítő

Így esett a választás a tápiókakeményítőre.

Talán nem mindenki kamrájában található meg alapértelmezetten, de főleg mentes konyhában nagyon hasznos alapanyag. Van már a blogon is pár recept, amiben használom, és a hírlevél feliratkozói még több receptben találkozhattak vele. (Amire, ha szeretnél itt tudsz feliratkozni)

Cukor

2 teáskanálnyi cukor kerül a tésztába.

Én szeretem, ha már maga a palacsinta tésztája is egy kicsit édes, de ez természetesen akár el is hagyható. Tudom, hogy ez még a hagyományos palacsintánál is megosztó kérdés tud lenni.

Fahéj

Fahéjból csak fél teáskanálnyi kerül bele. Nem az volt a célom, hogy fahéjas palacsinta legyen, csak egyrészt szeretem a fahéjat, másrészt szerintem nagyon jól áll a csicseriborsólisztnek, szépen kiegészíti annak ízét az édes receptekben.

Ha kifejezetten fahéjas verziót szeretnél, nyugodtan tegyél bele dupla adagot (vagy akár még többet).

Ha pedig más fűszeresebb változatot próbálnál ki, ajánlom a kardamomot is. Ez szintén nagyon jól passzol a csicseriborsóhoz édes receptekben, akár a fahéj mellé, akár helyette.

Édes vagy sós? Mindkettő!

Ez most tényleg egy egyszerű alaprecept, és pont ez benne a jó.

A tésztát úgy ízesítettem, hogy édes töltelékkel jól működjön, de nem annyira édes, hogy ne lehessen tovább alakítani.

Édes palacsintánál gyakorlatilag bármi kerülhet bele, amit egy hagyományos palacsintába is tennél: lekvár, kakaó, fahéjas cukor, csokikrém, puding vagy akár kölestúró.

A következő variációkat pedig már kifejezetten várom, mert most, hogy megvannak a pontos arányok, jó esély van rá, hogy később érkezik még pár extrább változat is.

Sós palacsinta

Ha a cukrot elhagyod, ez a recept sós palacsintaként is tökéletesen használható.

Ebben az esetben értelemszerűen fahéj helyett más fűszerek is kerülhetnek bele. Tölteléknek pedig jöhet például vegán sajt, felvágott, saláta vagy bármi, amit akár szendvicsbe tennél.

Így egy egyszerű reggeli vagy gyors ebéd alapja is lehet.

Elkészítési tippek

Első és talán legfontosabb: legyen egy jó serpenyőd. Nem kell kifejezetten palacsinasütő (az nekem sincs), de legyen egy olyan, aminek nincs összekarcolászva a felülete és lehetőleg jellemzően ne ragadjanak bele az ételek.

Még az első darab sütése előtt érdemes megvárni, hogy rendesen átmelegedjen az egész serpenyő. Ha úgy szoktad, nyugodtan olajozd ki egy kicsit, én ezt a lépést általában kihagyom.

A tésztát ne öntsd túl vastagon a serpenyőbe, mert akkor nehezebben sül át és nem lesz olyan rugalmas. Amikor a szélei kezdenek elválni a serpenyőtől és a teteje már nem folyós, óvatosan fordítsd meg.

Az is fontos, hogy ne süsd túl, mert úgy egy ropogós kérget kap és akkor már megint nem lesz szépen tekerhető. Ha mégis így jársz, még melegen takard le egy konyharuhával és vissza fog puhulni.

Ha az első darab nem tökéletes, ne aggódj. Nekem sem lett az (sőt a többi sem).

Tárolás és előkészítés

Ha nem szeretnéd egyszerre az összeset elfogyasztani, a kész palacsintákat hűtőben is tárolhatod, és később melegítés után egyszerűen megtöltheted őket. Fontos, hogy légmentesen lefedve tárold. Bár igazából, ezek frissen a legfinomabbak.

Ez az alaprecept nálam most 5 darabra szól, de nyugodtan sokszorozd meg az adagokat, ha nagyobb palacsintázást tervezel.

És ha nekem, a palacsintasütésben határozottans bénának számító embernek sikerült egy tekerhető, nem szétszakadó verziót összehoznom, akkor szerintem bárki bátran belevághat.

Nyomtatás Pin Megosztás

Tekerhető palacsinta tej-, tojás-, gluténmentesen

Hozzávalók

• 66 g csicseriborsóliszt
• 33 g tápióka keményítő
• 2 tk cukor
• ½ tk fahéj
• 130 g víz
• 1 csipet só

Elkészítés

• Mérd egy tálba a száraz alapanyagokat és keverd simára
• Ezután öntsd fel annyi vízzel, hogy egy folyékony, de sűrű masszát kapj (kissé eltérhet a receptben írt mennyiségtől)
• Forrósíts fel egy palacsintasütésre alkalmas serpenyőt, ha kell kissé olajozd a felületét
• A tésztából önts egy vékony réteget a serpenyőbe
• Amikor bemattul a palacsinta felülete, óvatosan fordítsd meg és süsd meg a másik oldalát is. Ez oldalankén max párperc. Minél vékonyabb, annál gyorsabb a folyamat.
• A kész palacsintákat halmozd egy tányérra és fogyasztásig fedd le egy konyharuhával.