Kissé elmaradtam a körtés receptek megosztásával, de ameddig a körtefánkon még ott csüng az utolsó darab körte (ami meglepően kitartó), addig nem érzem teljesen értelmetlennek, hogy újabb körtés sütit mutassak. Ez jelen esetben egy körtés frangipán pite lesz.

Aki már találkozott a korábbi fügés mandulakrémes pitémmel, annak ismerős lehet ez a desszert. Lényegében egy omlós pitetésztába töltött, sült mandulakrémről van szó, amit valamilyen gyümölccsel egészítünk ki.

Most természetesen körte került bele, de nem is akármilyen formában: először egy erősebb chai teában pároltam meg, így kellemesen puha és finoman fűszeres lett.

Az eredmény pedig szerintem különösen jól sikerült: roppanós pitetészta, krémes mandulás töltelék, vajpuha, fűszeres körte és egy kis pirított mogyoró. Az ízek és az állagok nagyon jól kiegészítik egymást, úgyhogy ezt a receptet mindenképpen szerettem volna megosztani.

Mi az a frangipán?

A frangipán (frangipane) egy klasszikus francia eredetű mandulakrém, amelyet leggyakrabban különböző piték és péksütemények töltelékeként használnak.

A hagyományos változat általában őrölt mandulából, vajból, cukorból és tojásból készül. Sütés közben a krém megszilárdul, de közben megőrzi a kellemesen puha, szaftos állagát.

A frangipános piték egyik nagy előnye, hogy rengetegféle gyümölccsel működnek. A mandula visszafogott, enyhén édeskés íze jól kiegészíti például a fügét, a szilvát és természetesen a körtét is, de akár bogyós gyümölcsökkel is működik.

Nálam természetesen a frangipán tej-, tojás- és gluténmentes változatban készül.

Ha még nem próbáltál mandulakrémes pitét, szerintem érdemes vele megismerkedni. Egy egyszerű pitetésztából és néhány jól megválasztott alapanyagból egészen különleges desszertet lehet készíteni.

Pár szó a rétegekről

Ennél a körtés frangipánnál négy különböző íz és textúra találkozik. Egyik sem különösebben bonyolult, de együtt nagyon jól működnek.

Roppanós, gluténmentes pitetészta

A torta alapját egy omlós, gluténmentes pitetészta adja, amit a töltés előtt elősütünk.

Először begyúrom a tésztát, majd hűtőbe teszem pihenni. Ezalatt kényelmesen elő lehet készíteni a körtét, így a várakozási idő sem telik tétlenül.

A pitetészta elősütése azért fontos, mert így kisebb az esélye, hogy a nedves mandulakrém és a gyümölcs miatt az alja nyers vagy túlságosan puha maradjon.

Ha van jól bevált pitetészta vagy linzer recepted, használd azt bátran ennél a sütinél is.

Krémes mandulás frangipán

A pite lelke természetesen a mandulakrém.

Ez a korábbi fügés frangipán receptjéből már ismerős lehet. A mandula kellemesen karakteres, mégsem nyomja el a gyümölcs ízét, sütés közben pedig egy puha, szaftos réteggé áll össze.

A körtéhez szerintem különösen jól illik, főleg akkor, ha a gyümölcs egy kis fűszerezést is kap.

Chai teában párolt körte

A körtéket félbevágtam, eltávolítottam a magházukat, majd néhány percig erősebb chai teában főztem őket.

A rövid párolástól a körte kellemesen megpuhul, miközben átveszi a tea fűszeres aromáit. Nem az a cél, hogy teljesen szétfőjön, hanem hogy vajpuha, de még szeletelhető és formáját megtartó gyümölcsöt kapjunk.

A chai fűszerei (például a fahéj, a kardamom, a gyömbér és a szegfűszeg) nagyon jól illenek a körte és a mandula ízéhez.

Ha nincs otthon chai teád, vagy egyszerűen más ízvilágot szeretnél, ezt a lépést könnyen személyre szabhatod.

A főzővízbe kerülhet például:

• fahéjrúd,
• néhány szem kardamom,
• pár szelet friss gyömbér,
• egy kevés vaníliaaroma,
• vagy ezek tetszőleges kombinációja.

Így akár minden alkalommal egy kicsit más ízvilágú pitét készíthetsz.

Pirított mogyoró

A pite tetejére most mogyoró került, ami sütés közben szépen megpirult.

Ez egyrészt dekorációnak is jól működik, másrészt ad egy kis extra roppanósságot a puha körte és a krémes mandulás töltelék mellé.

Természetesen ezt is nyugodtan variálhatod. Használhatsz helyette például mandulát vagy diót, de akár el is hagyhatod, ha egyszerűbb változatot szeretnél.

Hogyan áll össze a körtés frangipán?

Bár elsőre talán bonyolultabb desszertnek tűnhet, az elkészítés valójában néhány egyszerű lépésből áll.

Először elkészítjük a pitetésztát, majd hűtőbe tesszük pihenni.

Amíg a tészta pihen, előkészítjük a körtéket: félbevágjuk, eltávolítjuk a magházukat, majd néhány percig a fűszeres teában pároljuk őket.

Ezután a pitetésztát formába igazítjuk és elősütjük.

Az elősütött alapba kerül a mandulakrém, erre pedig az előkészített körte. A gyümölcsöt tetszés szerint felszeletelheted, akár legyezőszerűen is elrendezheted a töltelék tetején.

Végül megszórjuk a választott olajos maggal, és a pite mehet vissza a sütőbe.

Variációk

A frangipán egyik legjobb tulajdonsága, hogy nagyon könnyen alakítható a szezonhoz és a saját ízlésedhez.

Más gyümölccsel: A körte helyett használhatsz almát, szilvát, fügét vagy akár barackot is. Ha fügével próbálnád ki, a korábbi fügés mandulakrémes pitémet is érdemes megnézned.

Más fűszerezéssel: A chai helyett választhatsz egyszerű fahéjas vagy vaníliás ízesítést, de a kardamom és a gyömbér is nagyon jól működik.

Más olajos maggal: A tetejére kerülő mogyorót lecserélheted mandulára, dióra vagy akár pekándióra.

Egyszerűbb változatban: Ha nem szeretnéd előfőzni a körtét, érett, vékonyra szeletelt gyümölccsel is elkészítheted. Természetesen a fűszeres tea ízét ebben az esetben nélkülözni fogja a desszert.

Mikor ajánlom?

Ez a körtés frangipán szerintem különösen jó választás egy őszi hétvégi sütéshez, vendégváráshoz vagy akár egy ünnepibb ebéd utáni desszertnek.

Nem az a süti, amit öt perc alatt összedobunk, hiszen a tésztának pihennie kell, a körtét előkészítjük, és a pitealapot is elősütjük. Viszont egyik lépés sem különösebben nehéz, és a munkafolyamatok jól egymásra építhetők.

Ráadásul a kész pite szerintem önmagában is elég különleges, nincs szükség hozzá külön krémre vagy bonyolult díszítésre.

Tárolás és tálalás

A kész pitét érdemes hagyni kihűlni, mielőtt felszeleteled. Így a mandulakrémnek is van ideje megszilárdulni, és szebben lehet vágni a szeleteket.

A gyümölcsös, nedves töltelék miatt a maradékot érdemes lefedve, hűtőben tárolni. Fogyasztás előtt hagyhatod kissé szobahőmérsékletűre melegedni, vagy röviden átmelegítheted, de hidegen is finom.

Még több körtés desszert

Ha idén te is annyi körtével találkoztál, hogy nem tudod mihez kezdj velük, szerencsére van még néhány ötletem a felhasználására.

Próbáld ki a korábbi körtés morzsasütit, a körtés chai muffint, körtés pitét vagy a körtés-vaníliás-mogyorós tortát is.

Ha pedig inkább a mandulakrémes piték világa fogott meg, akkor a fügés frangipán receptemet ajánlom.

Én pedig még egy körtés tortával biztosan jelentkezem. Addigra talán az utolsó, rendíthetetlen körte is lekerül a fáról.

Nyomtatás Pin Megosztás

Körtés frangipán pite tej-, tojás-, gluténmentesen

Hozzávalók

Tészta

• 95 g margarin
• 30 g mandulaliszt
• 50 g porcukor
• 190 g Schaer MixC lisztkeverék
• 1 csipet só
• 20 g hideg víz

Mandulakrém

• 80 g porcukor
• 80 g mandulaliszt
• 39 g Schaer MixC lisztkeverék
• 0,6 g sütőpor
• 45 g mandulatej
• 60 g olaj
• 1 csipet só
• 1/2 tk fahéj

Tetejére

• 2 db körte
• 2 db chai tea filter vagy választott fűszerek
• 1 marék mogyoró

Elkészítés

Tészta

• A száraz alapanyagokat összekeverjük és összemorzsoljuk a margarinnal.
• Hozzáöntjük a vizet és sima tésztát gyúrunk belőle.
• A tésztát hűtőbe tesszük pihenni minimum 30 percre.
• A tésztát kinyújtjuk és egy 18-20 cm-s piteformába igazítjuk. Nem baj ha több darabból sikerül, a lényeg, hogy a végredmény ne legyen lyukas.
• 190 fokon elősütjük a tésztát. Előmelegített sütőbe tesszük és addig sütjük, amíg már kissé száraznak tűnik a felszíne, de még nem pirul meg (kb 10 perc). Ha felpúposodna, még melegen egy kanál vagy spatula segítségével óvatosan lenyomjuk.

Fűszeres körte

• Egy kisebb lábosban annyi vizet forralunk, ami pont ellepi majd a körtéket és beletesszük a teafiltereket ázni.
• A körtéket meghámozzuk, félbevágjuk és óvatosan kivágjuk a magházat.
• A víz alatt visszavesszük a lángot és a körtéket 5-10 percre beledobjuk ázni.
• Ha letelt az idő, kivesszük a körtéket és tetszőlegesen felszeleteljük.

Mandulakrém

• A krém összetevőit egy tálba mérjük és simára keverjük.

Összeállítás

• A félig megsütött pitetésztára öntjük a mandulakrémet és elegyengetjük
• A körteszeleteket ráfektetjük a krémre, figyeljünk rá, hogy viszonylag egyenletesen oszlassuk el.
• Szórjuk a maradék krémfelületre a mogyorószemeket
• Tegyük vissza 25-30 percre sülni, amíg azt látjuk, hogy kissé megpirul a teteje, de még nem égnek meg a mogyorók.