A pathé egy különleges, és klasszikus aprósüti: egyszerre elegáns, mégis végtelenül egyszerűen elkészíthető teasütemény. A tésztája lágy, szinte krémes, és jellegzetessége, hogy nem kézzel vagy kiszúróval formázzák, hanem habzsákból nyomják ki, így kapja meg azt a finom, recés mintázatot, amitől olyan kis csinos lesz.
Kinek való ez a süti?
Őszinte leszek, akik hozzám hasonlóan a szárazabb, roppanós kekszekért rajonganak, azoknak lehet, hogy nem ez lesz az új kedvence. Hiszen ahogy azt már fentebb is említetem, ez a gesztenyés pathé egy kifejezetten puha aprósüti. Viszont, aki szereti a gesztenyepürét és a falatnyi kis édességeket, azoknak nagyon tudom ajánlani. Plusz én nagyon szeretem a habzsákot használni, úgyhogy itt a készítés is egy plusz élmény tud lenni.
A kész sütik szerintem frissen, pár órával a sütés után a legjobbak. Itt még van egy kis roppanóssága a csücsöknek és a felszínén levő recéknek, de szinte krémesen puha a belseje. Magában is nagyon finomak, de csokiba mártva lesz igazán teljes. Tea, kávé, forrócsoki mellé tökéletes kis nasi.
Ráadásul egyszerű alapanyagokkal és eszközökkel elkészíthető. A legextrább kellék amire szükség van: egy csillagcső. A cső lesz az amitől ezt a jellegzetes „macskaköröm” formát megkapják a sütik. Ennek a formázásnak a folyamatát így írnám le: először függőlegesen tartva a zsákot kezdjük el nyomni, majd amikor már egy kis púp kialakul, magunk felé elhúzzuk a zsákot, miközben a tepsire nyomjuk a csövet. Ha esetleg ez így nem érthető, rengeteg videót találni a neten erről a formázásról.
Ha szeretsz kísérletezni és nem ragaszkodsz a klasszikus kinézethez, akkor a pathék nagy barátaid lehetnek. Ugyanis ebben az esetben úgy formázod, ahogyan szeretnéd. Néhány példát az omlós teasüti (kinyomós keksz) receptemnél is láthatsz. A krémes nyers tészta szuperül alkalmas az ilyen kreatív gondolatok kiélésére.
Én kétféle csővel próbáltam a formázást és mivel ezeknek a formáját nem tudom, hogyan magyarázhatnám el, inkább egy képet teszek ide:
A bal oldalival készültek a képeken szereplő darabok, szerintem ez az ideális a pathéhoz. Amik a jobb oldalival készültek, azok elterültek (kép ezekről nem készült).
Alapanyagok
A gesztenyepüré és gesztenyemassza különbségeiről már írtam a gesztenyehabos csokis torta receptnél. Ebben a receptben is natúr gesztenyemasszát használok. Ha találsz a diétádnak megfelelő ízesített gesztenyepürét, azt is használhatod, ezesetben a porcukor, vaníliáscukor és rumaroma arányait csökkenteni kell.
Volt alkalmam rizsliszttel is tesztelni a receptet. Technikailag működik és ehető lesz belőle, de lesz a kész sütiknek egy furcsa, kissé gumiszerű állaga és a formáját is kevésbé tartja meg. Frissen még elmegy, de ha lehet inkább valamilyen univerzális lisztkeveréket ajánlok hozzá.
Tárolás
Ritkán írok ehhez külön instrukciókat, hiszen a szárazabb kekszek nem igényelnek sok plusz törődést. Viszont ennél a süteménynél megosztanám veletek a nagymamám egy fontos intelmét:
„Dobozold be, különben még a lelke is kiszárad”
Ez ezeknél a pathéknél különösen igaz. Egy napot még elvannak a konyhapulton, de ha hosszabb távon tervezel velük, jól dobozold be őket. Szerintem senki nem szeretne lelketlen sütit enni.
Gesztenyés pathé tej-, tojás-, gluténmentesen
Hozzávalók
- 80 g puha margarin
- 250 g natúr gesztenyemassza
- 100 g porcukor
- 1 csomag vaníliáscukor
- 3 ek mandulatej
- 2 tk rumaroma
- 60 g It's Us Miklos' univerzális gluténmentes lisztkeverék
- 70 g étcsokoládé
Elkészítés
- A margarint kezdjük el kihabosítani, amikor már jó krémes, rakjuk hozzá a gesztenyemasszát és keverjük együtt simára.
- Keverjük hozzá a porcukrot, vaníliáscukrot, rumaromát és a mandulatejet, kóstoljunk és ha kell tegyünk még hozzá vaníliát vagy rumaromát.
- Keverjük hozzá a lisztet. Alaposan keverjük át, hogy se lisztcsomók, se margarindarabok ne maradjanak a masszában. Egy krémes, de formatartóó masszát kell kapnunk.
- Csillagcsővel ellátott habzsákba tesszük a masszát, majd sütőpapíros tepsire "macskaköröm" formákat nyomunk. Ehhez először függőlegesen tartva a zsákot kezdjük el nyomni, majd amikor már egy kis púp kialakul, magunk felé elhúzzuk a zsákot, miközben a tepsire nyomjuk a csövet.
- 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. Ez függ a sütőtől és a kinyomott sütik méretétől is. Akkor jó, amikor a sütemények csúcsa és recéi elkezdenek pirulni.
- Hagyjuk kihűlni a pathékat.
- Csokit olvasztunk, (ha nagyon sűrűnek tűnik pár csepp olajat is tehetünk hozzá, hogy könnyebb legyen mártogatni) és a sütik egyik felét belemártjuk, majd visszahelyezzük a sütőpapírra és hagyjuk megdermedni.
