Ez a gesztenyés–csokis torta már olyan régóta várta, hogy megmutassam nektek, hogy végül újra kellett sütnöm, mire végre meg tudtam írni ezt a bejegyzést. Az eredeti arányokban már nem is voltam biztos, de szerintem a kóstolók nem bánták az újrázást.

Idén egészen szokatlan tortázós év volt számomra. Amióta csak tudok sütni, soha nem fordult elő, hogy ennyire kevés tortát készítsek. Ennek oka egyszerű: az év elején elköltöztem, és bár sikerült megtalálni a szinte tökéletes lakást, csak beköltözés után tűnt fel, hogy a hűtő… nos, nem éppen torta-kompatibilis méretű. Egy átlagos torta sajnos nem fér be kényelmesen, így a nagy klasszikus tortáknak búcsút intettem.

De apukám születésnapja a hűtőmérettől függetlenül nem múlhatott el torta nélkül, így született meg ez a nagyon habos, könnyű, gesztenyés csokis torta, csupa egyszerűen elkészíthető részlettel. Ráadásul ez egy olyan desszert, amit egy délelőtt alatt teljesen össze lehet állítani, nincs bonyolult technika, nincsenek nehezen beszerezhető alapanyagok. Csak egy puha kakaós piskóta, egy habos gesztenyemousse és a tetején egy krémes csokiganache.

Gesztenyepüré vs gesztenyemassza. Mi a különbség?

A gesztenyés süteményeknél sokszor belefutunk abba, hogy gesztenyepürének hívunk mindent, ami gesztenyéből készül. Pedig két teljesen különböző termékről van szó:

Édesített gesztenyepüré (desszert)
Ez az, amit lereszelve tejszínhabbal szokás desszertként enni.
Jellemzői: édesített, gyakran rum- vagy vaníliaaromával ízesített, sok márka terméke tejet is tartalmaz, inkább önálló desszert, mint sütialap.

Natúr gesztenyemassza
Ez lesz a sütik alapanyaga.
Jellemzői: egyetlen összetevője a gesztenye, ezáltal cukormentes, aromamentes, tejmentes, sokkal gesztenyésebb, természetesebb ízű. Önmagában nem túl finom.

Ez a torta natúr gesztenyemasszával készült, mert így lehet a tortához és ízvilágunkhoz pontosan passzoló édességű, és aromázottságú gesztenyehabot létrehozni. Gesztenyepürével is működik a recept, ezesetben mielőtt cukrot vagy rumaromát tennél a krémhez mindenképp kóstolj!

Ami különösen fontos: bármilyen gesztenyét is használsz, mindig olvasd el az összetevőket!

A torta rétegei:

1. Kakaós piskóta alap
   A már jól megszokott kakaós piskótám receptjét használtam ehhez a süteményhez is, kis módosításokkal. Lisztként most a JustFree péksütemény lisztkeverékét használtam, nagyon egyszerű okból: ez volt kéznél. A recept univerzális lisztkeverékekkel is jól működik. Mandulatej helyett vízzel készült a piskóta, ennek oka: az ünnepelt nem kedveli a mandulatejből készült dolgokat. Tapasztalat: így is működik a recept. Az utolsó módosítás pedig, hogy került egy kis olaj a tésztába, szerintem jól állt neki.
   Én egy vastag lapot készítettem a piskótából, mert szerintem ez a habmennyiség elbírja, ha neked szimpatikusabb, nyugodtan vágd félbe és tedd a krémet két lap közé.
2. Habos gesztenyemousse
   Ez a torta lelke. Légies, könnyű, nem túl édes, és pont annyira rumos, ami a gesztenyéhez passzol. A krém alapját egy vizes puding adja, ez kb az egyetlen olyan recept, amit a cukrász vizsgasorból gyakran elő szoktam venni.
3. Krémes csokiganache
   Krémes, mégis vágható, és tökéletesen ellensúlyozza a mousse könnyedségét. A gesztenye és a csokoládé párosa örök klasszikus, itt pedig különösen jól működnek együtt.

És a legjobb része? Egy délelőtt alatt el is készül. Ez nem az a torta, amit egész hétvégén kell készíteni. Nincs hosszú hűtési idő a rétegek között, nincs napokig előkészítés, csak néhány egyszerű lépés, és már össze is áll a torta.

Ha szeretitek a klasszikus gesztenyepüré desszertet, mindenképp készítsétek el ezt a tortát is!

Nyomtatás Pin Megosztás

Gesztenyés-csokis torta tej-, tojás-, gluténmentesen

Hozzávalók

Piskóta

• 125 g Just Free péksütemény lisztkeverék vagy It's Us Miklos' Univerzális lisztkeverék
• 75 g porcukor
• 6 g sütőpor
• 20 g holland kakaópor
• 1 csipet só
• 200 ml víz
• 1 ek olaj

Gesztenyehab

• 300 ml víz
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• 100 g cukor ha édesebben szereted, mehet több is
• 200 g natúr gesztenyemassza
• 1 tk rumaroma ízlés szerint növelhető a mennyiség
• 200 ml vegán habalap/tejszín Joya mandulatejszínt használtam
• 2 lap zselatin

Étcsokiganache

• 50 g étcsoki
• 100 g vegán habalap/tejszín ehhez Schlagfix habkrémet használtam

Elkészítés

Piskóta

• A száraz alapanyagokat egy tálba mérjük és egy kézi habverővel átkeverjük, hogy lehetőleg ne maradjanak benne csomók.
• Hozzáöntjük a vizet és az olajat, majd simára keverjük.
• A tésztát 18 cm-s tortaformába öntjük és 180 fokon kb 40 perc alatt megsütjük (tűpróbával teszteljük). Hagyjuk kihűlni.

Gesztenyehab

• Vízzel és a pudingporral sűrű pudingot főzünk, majd lehúzzuk a tűzről.
• A gesztenyemasszát lereszeljük vagy apró darabokra tördelve a pudinghoz keverjük. Nem baj, ha maradnak benne darabok, később ezeket eltűntetjük.
• Hozzáadjuk a cukrot és a rumaromát, kóstoljuk, és ha valamelyikből még hiányt érzünk, nyugodtan lehet még hozzá tenni.
• Maximum szobahőmérsékletűre hűtjük, akár a hűtőbe is bedobhatjuk, amíg a piskóta is lehűl.
• A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk.
• A lehűtött pudingot keverőtálba öntjük és magas fokozaton átkevertetjük. (Itt tűnnek el a korábbi gesztenye darabok a krémben)
• Hozzáöntjük a hideg habalapot és az egészet kihabosítjuk.
• A zselatinlapokat kinyomkodjuk és egy mikrózható tálkába rakjuk, kb 1 evőkanályni gesztenyehabbal. Pár másodpercre mikróba tesszük, csak annyira hogy megolvadjon a zselatin, simára keverjük a mellékanalazott habbal, majd hozzáforgatjuk a teljes gesztenyehabhoz. Ne ijedjünk meg ha egy kicsit visszalágyul a hab.

Összeállítás

• A piskótát egy tortakartonra tesszük, és körérakunk egy állítható tortaformát. Ha nagyon profin akarunk dolgozni, akkor egy vax/acetát fóliát rakunk a torta köré, a forma belsejébe.
• A habot ráöntjük a piskótára és szépen elegyengetjük a tetejét. Legalább fél órára hűtőbe tesszük.

Csokiganache

• A csokit összedaraboljuk és a habalappal együtt egy mikrózható tálba tesszük.
• Mikróban, gyakran (10 másodpercenként) kevergetve összeolvasztjuk.
• Ha a hűtőben már megszilárdulta gesztenyehab teteje, ráöntjük a csokikrémet és ezt is elsimítjuk
• A tortát legalább 6 órán át (de inkább egy éjszakát), hagyjuk a hűtőben pihenni.