A mandulaliszttel készült kekszek külön helyet foglalnak el a szívemben és a recepttáramban is. Ez volt az a liszt, amit már a mentes életmód előtt is használtam. Az első ehető mentes kekszem és az első saját receptem is ezzel készült. Sőt, még tesóm kedvenc keksze is mandulaliszttel készül (amit a hírlevelem feliratkozói, az üdvözlő emailben megkapnak). Az idei adventkor pedig ez a mézeskalács ízű verziót sütöttem a legtöbbször.
Ismerősi körben lett egy lány, akinek a diétájába a kukorica sem fér bele, viszont szereti a mézeskalácsot, így rá is gondolva alakítottam ki ezt a receptet.
Gyorsan elkészíthető, könnyen alakítható, hogy épp roppanósabb kekszet, vagy puha mézeskalács-szerű süteményt szeretnénk készíteni belőle.
Azért csak -szerűt írok, mert bár ízben nagyon jól hozza a klasszikust, de azért állagában és természetesen összetételében vannak eltérések. Ezek ellenére a képen szereplő darabok, már a negyedik sütés eredménye, mivel sosem élték meg azt az eddigiek, hogy le tudjam fotózni őket.
A tésztával könnyű bánni és szépen megtartja formát, így akár sütipecsétekkel is díszíthetjük.
Mikor ajánlom?
- Ha szereted a mézeskalács ízét
- Ha tej, tojás és glutén mellett a kukoricát is kerülnöd kell
- Ha szeretnél sütipecsétes kekszet csinálni
- Ha gyorsan szeretnél valami karácsonyi sütit (20 percen belül már lehet is enni)
Alapanyagok
- Mandulaliszt: ez adja a sütemény alapját. Ha nagyobb szemű, már-már darált mandulád van, akkor érdemes a keményítővel összekeverve aprítóban átpörgetni, hogy simább legyen a tészta. Ha nem szeretnél bele mintákat nyomni, akkor ez nem szükséges.
- Tápióka keményítő: mandulaliszt mellé ezt szeretem használni, de helyette kukoricakeményítővel is működik a recept, de úgy inkább roppanós keksz, mint puha mézeskalács lesz. Burgonyakeményítővel még nem próbáltam., de szerintem az is használható hozzá.
- Mézeskalács fűszerkeverék: nálam évek óta a kedvenc a Lucullus mézeskalács fűszerkeveréke. Ennek a márkának más fűszereit is szívesen használom, elég korrekt allergén jelölések vannak rajta. Persze ha nálad más a kedvenc, esetleg külön fűszerekből állítod össze, az is működőképes.
- Méz: én sima akácmézzel készítettem, de szerintem vegyes virágmézzel még jobb lehet. Ha vegán süteményt szeretnél, akkor használj nyugodtan agave szirupot, vagy más folyékony édesítőt. Ebben az esetben az íze kissé eltér a hagyományostól, és lehet, hogy plusz víz sem kell hozzá.
Variációk és díszítés
Ahogyan azt korábban is írtam, a puha-roppanós vonalon könnyen mozgatható ez a keksz. Ha vastagabbra hagyod és 7-8 percig sütöd, puha mézeskalácsot kapsz. Ha vékonyra nyújtod és csak 5-6 percig sütöd, roppanós keksz lesz az eredmény. Az utóbbi esetben különösen fontos, hogy figyelj rá sütés közben, mert nagyon könnyen meg tud égni.
Ha esetleg mézeskalácsból már elég volt, akkor nyugodtan próbáld ki más fűszerekkel is.
Díszítéshez én most pecsétes kiszúrókat használtam, mert nagyon szépen megtartja a formáját. Ha extra gyorsan szeretnél sütit, akkor nyútjsd sütőpapíron vágd egyszerűen kockákra és már mehet is a sütőbe. Nálam ilyen volt az első verzió és az szuperül sikerült.
Ha hagyományosabb verziót szertnél, cukormázzal is díszítheted. Tojásmentesen ehhez aqafaba (azaz csicseriborsó-konzervlé) és porcukor keverékét ajánlom, ez ugyanúgy működik, mint egy tojásos máz. A cukorhoz lassanként adagold a folyadékot, amíg egy sűrű masszát kapsz, majd ezt habzsákba töltve tudod is dekorálni a méziket.
Tárolás
Érdemes egy napot dobozba zárva pihentetni, különösen, ha puha sütiket szeretnénk. Még nem volt alkalmam hosszabb távon tesztelni, de szerintem két hétig simán eltárolhatóak a kész kekszek.
Mézeskalács ízű mandulás keksz tej-, tojás-, glutén-, kukoricamentesen
Hozzávalók
- 170 g mandulaliszt
- 40 g tápióka keményítő
- 2 g szódabikarbóna
- 5 g mézeskalács fűszerkeverék
- 75 g méz
- 1-2 ek víz
- nyújtáshoz: rizsliszt
Elkészítés
- Egy tálba mérjük a száraz alapanyagokat, majd hozzáöntjük a mézet és vizet.
- Először kanállal/spatulával összekeverjük, majd ahogy elkezd összeállni, kézzel összegyúrjuk.
- Rizslisztes felületen kinyújtjuk, ha puhább mézeskalácsot szeretnél, akkor hagyd vastagabbra, ha roppanósabb kekszet, akkor nyújtsd vékonyra. Tetszőleges formákat szaggatunk belőle, majd sütőpapíros tepsire helyezzük.
- 180 fokon 6-7 perc alatt készre sütjük. Ha vékonyakat nyújtottál, akkor figyelj rá, gyorsan meg tud égni.
