Nem is tudom, miért vártam eddig ezzel a tortával. Már 3 éve, hogy először készítettem, de mégis mindig kifutottam az aktualitásából, mire megosztottam volna. Pedig ez az epres-bodzás fraisier abszolút a szezon kedvence lehet, még akkor is, ha amúgy egyik fő alapanyagát sem szeretem különösebben.

Igen, jól olvasod: sem a bodzát, sem az epret nem sorolnám a kedvenceim közé. Mégis, amikor ez a torta elkészült, egyszerűen működött. Anyukám szerint az egyik legfinomabb tortám volt, a párom – aki ekkor még szkeptikus volt a „mentes” desszertekkel kapcsolatban – gondolkodás nélkül eltűntette a torta negyedét.

A fraisier torta egy klasszikus francia sütemény, amit eredetileg rengeteg friss eperrel, lágy vaníliás krémmel és könnyű piskótával készítenek. Ami igazán felismerhetővé teszi, az az oldala mentén elrendezett félbevágott eperszemek sora – ettől lesz olyan mutatós. Elegáns, de nem bonyolult, és nálam természetesen tej-, tojás-, gluténmentes változatban készült el.

A legnagyobb kedvencem a krém lett benne. Olyan mandulatejből főztem, amiben előtte bodzavirágot áztattam, így már az alap is különleges ízt kapott. Aztán jött bele az igazi vanília, és a zselatin mennyiségét is tökéletesen sikerült belőni: stabil lett, de mégis selymes. Azóta is visszatérek ehhez az arányhoz, ha valami igazán jól működő, krémet szeretnék.

És ha már visszatérés: az utóbbi időben kevesebb recept került ki a blogra, mint ahogy terveztem. (Pontosabban 0, de ez részletkérdés) Az elmúlt években nagyon megváltozott körülöttem minden. Lett stabil munkám, a tortákon kívüli mellékprojektjeim és nem olyan rég elköltöztem otthonról. Most egy teljesen új konyhában próbálom megtalálni az új ritmust. Kicsit minden máshogy alakul, mint eddig, mások a körülmények és az eszközök, de már készülnek az új receptek, és alig várom, hogy megmutathassam őket nektek.

Most pedig következzen a régóta publikálásra váró epres-bodzás fraisier:

Nyomtatás Pin Megosztás

Epres-bodzás fraisier torta

Kategória: desszert, torta

Adag: 18 cm

Hozzávalók

Piskóta

• 50 g It’s Us Miklos Universal liszt
• 30 g cukor
• 20 g mandulaliszt
• 2 g sütőpor
• 1 csomag vaníliáscukor vagy ízlés szerint aroma/paszta
• 1 csipet só
• 1 csipet szódabikarbóna
• fél ek olaj
• fél ek almaecet
• 50 ml víz
• fél citrom reszelt héja

Bodzavirágos-vaníliás krém

• 3 fej/tányér bodzavirág
• 300 ml mandulatej
• 1 csomag vaníliáscukor vagy aroma/paszta/vaníliarúd/kivonat
• 1 csomag vaníliás pudingpor
• ízlés szerint cukor/édesítő
• 200 ml habalap Ken, Meggle, Lactofil, Schlagfix…
• 2 lap zselatin vagy 3,5 g porzselatin

Eperzselé

• 100 g eper
• 50 g víz
• fél tk agar-agar

Díszítéshez

• pár szem eper
• bodzavirág

Elkészítés

Bodzás mandulatej

• A bodzavirágokat hagyjuk egy éjszakát (kb 12 órát) ázni 300 ml mandulatejben (Ha vaníliarudat használunk, azt is beletehetjük).

Piskóta

• Mérjük ki egy tálba a száraz hozzávalókat, egy kézi habverő segítségével keverjük simára.
• Öntsük hozzá a nedves alapanyagokat is és a habverővel kerverjük simára az egész masszát.
• 18-cm tortaformába öntjük és 170 fokon 30-40 perc alatt (tűpróbáig) készre sütjük. Hagyjuk kihűlni.

Krém

• Szűrjük le a bodzavirágos mandulatejet.
• A pudingporral főzzünk sűrű pudingot és ízlés szerint édesítsük. Ha vaníliáscukrot vagy aromát használunk, azt is most tegyük hozzá. Hűtsük szobahőmérsékletűre.
• Áztassuk be a zselatinlapokat jéghideg vízbe.
• A habalapot verjük laza habbá, majd keverjük hozzá a lehűtött pudingot.
• Nyomkodjuk ki a zselatinlapokat, olvasszuk fel, majd ezt is keverjük a krémhez.

Összeállítás

• A tortaforma aljába rakjuk a piskótát, erre rakjuk körbe a félbevágott epreket.
• A maradék epreket daraboljuk fel és szórjuk a piskóta közepére, pár szemet, pedig rakjunk félre a dekorációhoz.
• Öntsük a krémet is a piskótára, egyengessük el, majd rakjuk a tortát hűtőbe, amíg elkészül az eperzselé.

Eperzselé

• Az epret turmixoljuk össze a vízzel (és ha szükséges cukorral/édesítővel).
• Keverjük el benne az agar-agart és forraljuk fel a keveréket.
• Hagyjuk egy picit visszahűlni, majd a már lehűlt tortánk tetejére öntjük.
• Hűtőbe visszarakjuk, amíg megdermed a zselé, majd ízlés szerint eperdarabokkal és bodzavirággal díszítjük.

Tippek

• Bodza nélkül is működik – Ha épp nincs bodzavirágod vagy nem rajongsz az ízéért, sima vaníliás krémmel is isteni ez a torta.
• Használj acetát/vaxfóliát – A tortakarika belsejét béleld ki acetát- vagy vaxfóliával, hogy szép, egyenletes maradjon a torta oldala a forma levétele után.
• Porzselatinnal is készíthető – Zselatinlap helyett használj 3,5 g porzselatint + 18 g hideg vizet, majd olvaszd fel, és ugyanúgy keverd a krémhez.
• Kevergetve hűtsd le a krémet – a bodzás-vaníliás krémes edényt állítsd hideg vízbe és folyamatosan kevergetve hűtsd le. Ezzel felgyorsíthatod a folyamatot és elkerülheted, hogy csomós legyen a krém.
• Használj friss epret – így lesz szép a fraisier fő ismertetőjelét adó oldaldíszítés.