Az égetett tészta egy olyan dolog, amit glutén- és tejmentesen még nem is olyan nagy kihívás elkészíteni, de ha kiesik a tojás is, akkor első ránézésre lehetetlen küldetés. Sokat keresgéltem, kísérletezgettem és igaz még nem óriási képviselőfánkokat, csak picike profiterolokat csináltam belőle, de kijelenthetem, hogy megvan a szinte tökéletes recept.
Kicsit hosszú lett, de próbáltam, minden részletet leírni, hogy nektek is jól sikerüljön!
Profiterol
Hozzávalók
Tészta
- 240 ml mandulatej
- 30 g margarin én Ligát használtam
- 5 tk cukor
- 1 csipet só
- 125 g aldis Happy Harvest – Enjoy Free gluténmentes lisztkeverék
- 120 ml hideg víz
- 3 ek csicseriborsóliszt
- 1 tk almaecet
- 4 tk sütőpor
- 120 g csicseriborsó konzervlé
Töltelék
- 1 csomag vaníliás pudingpor
- 400 ml mandulatej
- vaníliaaroma
- vaníliáscukor
- cukor
- 100 ml vegán habalap
Csokiszósz
- 100 g étcsoki
- 300 ml vegán habalap
- 1 tk holland kakaópor elhagyható
Elkészítés
- A tejet, a margarint, a cukrot és a sót feltesszük forrni. Kimérjük és átszitáljuk a lisztet. Ha elolvadt a margarin, onnantól folyamatosan mozgatjuk a folyadékot hogy a zsiradék ne váljon külön.
- Ha felforrt a tej, akkor egyben hozzázuttyantjuk a lisztet és fakanállal alaposan elkeverjük, amíg elválik az edény falától (szakkifejezéssel: reszteljük), ekkor levesszük a tűzről. Kissé gumisabb állagú tésztát kell kapnunk, mint hogyha hagyományos alapanyagokkal dolgoznánk. Ha tudjuk akkor tegyük át a tésztát egy gép táljába és egy erősebb krémkeverő lapáttal kezdjük el kevertetni. Ezáltal simább lesz és gyorsabban hűl.
- Egy tálba mérjük ki a hideg vizet és a csicseriborsólisztet, alaposan keverjük el. Keverjük hozzá az almaecetet is, majd a sütőport. Itt láthatjuk, hogy egy kicsit habzik és besűrűsödik a keverék. Adjuk hozzá a csicseriborsó konzerv levét is (most nem kell előtte forralni) és alaposan keverjük össze. Ez lesz a tojásunk.
- Ha már nem forró a tésztánk, akkor elkezdhetjük hozzáönteni a „tojást”. Lassan adagoljuk, hogy a gépnek legyen ideje jól beledolgozni a tésztába a folyadékot. Addig kell adagolni, amíg egy sűrű, de sima krémet kapunk. Nekem ehhez az egész adag tojás belement.
- Simacsöves habzsákba szedjük a masszát és sütőpapíros tepsire kis gombócokat nyomunk belőle (kb 3 cm átmérőjű). Fognak nőni, de nem olyan mértékben, mint a hagyományos társaik, így nem kell annyira nagy helyet hagyni közöttük. (Ha nincs habzsákunk, akkor akár kanállal is formázhatjuk)
- 200 fokon kezdjük sütni, kb negyed óra múlva, amikor már látjuk, hogy megnőttek visszavehetjük 180 fokra. Kb fél óra sülés után lekapcsolhatjuk a sütőt és hagyjuk benn kihűlni a gombócokat. Ezáltal tényleg szép, üreges lesz a belsejük és nem fognak összeesni.
- Szuper egyszerű a dolog: tejből és a pudingporból pudingot főzünk, majd ízlés szerint ízesítjük, lehűtjük.
- A habalapot felverjük és hozzákeverjük a kihűtött pudingot, pici sima csővel ellátott habzsákba tesszük és megtöltjük a profiterolokat
Csokiszósz
- A csokit és a habalapot összemelegítjük és simára keverjük.
- Hozzákeverjük a kakaóport, ennek a mennyiségét is ízlés szerint variálhatjuk.
- A profiterolokat 3-5 darabonként tálkába rakjuk rákanalazzuk a csokikrémet és tálaljuk.
