Instagramon akadtam egy #kokárdahelyett nevű kihívásra, amin én is örömmel részt vettem. Úgy alakult, hogy nem tudtam boltba menni a hétvégén, úgyhogy az otthoni alapanyagokból kellett rögtönöznöm. Ami pedig szinte mindig van nálam: meggy, vanília és pisztácia, amik szuperül ki is adják a magyar zászló színeit és nem mellesleg még finomak is.

Ez a trikolor szelet három olyan különböző rétegből áll össze, amiket más esetben nem jutott volna eszembe kombinálni. Viszont, mint kiderült, a véletlenekből is szuper ízkombinációk születhetnek.

Piskóta

Egy szuper alaprecept, amit szinte bármilyen maggal lehet variálni. A pisztácia alapból ad neki egy zöldes árnyalatot, de ahhoz, hogy a képen látható színt elérjük, érdemes egy kis ételfestékkel felturbózni, ha trikolor szelet a cél.

Panna cotta

Leegyszerűsítve ez tejpudingot jelent. Általában pohárdesszertként vagy tányéra kifordított verzióban találkozhatunk vele, de süteményen is jól működik. Itt alapnak egy eleve édes vaníliás mandulatejet használtam, ezért nincs tovább ízesítve. Ha natúr mandulatejjel állsz neki, azt édesítsd cukorral és vaníliaaromával.

Ennek a rétegnek a különlegessége a tonkabab, ami egy érdekes kis fűszer. Egyszerre kicsit vaníliás, kicsit fahéjas. Ha túl sokat használsz belőle, akkor pedig szappanízű is lehet. Természetesen enélkül is remekül működik a tejpuding, de ha van lehetőséged, érdemes kipróbálni.

Ja, és említettem már, hogy vegán ez a réteg is?

Meggyzselé

A trikolor szelet vörös színét a fagyasztóban talált meggyből készült zselé adja. Ez a réteg is agar-agarral készült, így az egész sütemény vegán lett. Természetesen más gyümölcsökkel is működik.

Nyomtatás Pin Megosztás

Meggyes, vaníliás, pisztáciás szelet

Hozzávalók

Piskóta

• 80 g It's Us Miklos' universal mix
• 20 g csicseriborsóliszt
• 25 g rizsliszt
• 70 g cukor
• 4 ek darált pisztácia
• 4 g sütőpor
• 1 csomag vaníliáscukor
• 1 csipet só
• fél mk szódabikarbóna
• egy csipet zöld por ételfesték az egyenletesebb színért, de elhagyható
• 1 ek olaj
• 1 ek almaecet
• 125 ml víz

Vaníliás tejpuding (panna cotta):

• 500 ml Alpro vaníliás mandulatej
• 1 mk vaníliáscukor
• 1 tk agar-agar
• fél db tonkabab elhagyható

Meggyzselé:

• 200 g magozott meggy
• 100 ml víz
• 1 tk agar-agar
• +cukor ha túl savanyú a meggy

Elkészítés

Piskóta

• Egy tálban összekeverjük a száraz alapanyagokat, majd egy másikban a folyadékokat, egybeöntjük a kettőt és kézi habverővel simára keverjük.
• Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és 180 fokon kb 20 perc alatt készre sütjük (sütőnként eltérhet, úgyhogy figyelgessük és tűpróbával ellenőrizzük).
• Hagyjuk egy kicsit szobahőn hűlni, majd sütőkerettel együtt tegyük be a hűtőbe.

Panna cotta

• Az összes hozzávalót egy edénybe mérjük és közepes lángon forrásig melegítjük (épphogy buggyanjon egyet)
• Félrehúzzuk és kevergetjük, amíg csak kicsit melegebb a szobahőnél (akkor jó ha már nem kapom ki belőle az ujjam). Ha tettünk bele tonkababot akkor azt ilyenkor halásszuk ki.
• Ha már eleget hűlt akkor vegyük elő a lehűtött piskótát és lassan kezdjük el ráönteni. Azért kell ennyit hűteni, hogy gyorsan dermedjen és ne áztassa el a piskótát teljesen és ne folyjon mellé.
• Pár órára (min 3) tegyük hűtőbe, hogy teljesen megdermedjen.

Meggyzselé

• A meggyet a vízzel simára turmixoljuk, ha kell édesítjük.
• Egy lábosba öntjük a meggylevet, hozzákeverjük az agar agart és forrásig melegítjük (itt is elég hogy csak buggyanjon egyet)
• Ezt is kicsit visszahűtjük, hogy ne olvassza meg a panna cottát.
• Elővesszük a hideg sütit, a teljesen megdermedt tejpudinggal és óvatosan ráöntjük a langyos meggyzselét.
• Kb 20-30 percre visszatesszük a hűtőbe, de akár kevesebb idő is elég neki, ez a réteg már gyorsan köt.
• Körbevágjuk a sütit, szeljük és tálaljuk.

Tippek:

• Mindegyik réteg ízesítésén lehet bőven variálni pl:
  • Piskóta: dió, mandula, mogyoró, földimogyoró, tökmag a pisztácia helyett
  • Panna cotta: más, ízesített tejből készíteni vagy fűszerezni (pl: fahéj, kakaó)
  • Zselé: szinte akármilyen gyümölcsből készülhet, eredetileg erre is málnásat szerettem volna tenni, de lehet még pl eper, áfonya, mangó, szeder, barack… de akár vegyesen is lehet.
• Én állítható tortakeretben raktam össze, de nem tudtam elég szorosan ráhúzni a piskótára, így először egy kis tejpudingot öntöttem a széleire, amiből valamennyi ki is folyt, de egy része megkötött és így többit nem engedte kifolyni.
• Fontos, hogy minden rész között hűtve legyen, főleg, hogy a panna cotta megkössön, mert így lesznek meg szépen külön a rétegek.