Van valami egészen különleges abban, amikor beköszönt az ősz, és előkerülnek a piteformák a konyhaszekrényből. Nálam ez az időszak a piteszezon. Pár éve már készítettem egy hasonló sütit, de csak most készült el a megosztani való verzió.

Eredetileg fügés frangipán tart néven terveztem közzétenni ezt a receptet, de ismerőseim megkérdezése után kiderült számomra: nem mindenki ismeri ezeket a fogalmakat.

Kezdjük egy kis magyarázattal:

Ha eddig nem találkoztál volna a frangipánnal, elárulom: ez nem más, mint egy sült mandulás krém, ami remekül harmonizál a gyümölcsökkel. Tökéletesen működik pitékben, galettekben, de még muffin vagy croissant töltelék is lehet belőle. Ha valaki extrázni szeretné lehet bele tenni fűszereket vagy más magvakkal is készíthető, de ha csak a mandulás verziót kóstolnád, az is remek választás.

A tart pedig tulajdonképpen a pite elegáns francia rokona. Őszintén a pontos különbséget én sem tudom, de a kiindulásnak használt receptem tartra vonatkozott, így én is ezt a kifejezést használom. (Használatos még a tarte szó is, ez a kisebb/mini verziókra szokott utalni). Egyébként az eddigi pitetésztáim közül ez a kedvencem. Ha bármilyen más tarthoz keresel alapot, ezt akkor is bátran ajánlom.

A füge valahogy egy olyan gyümölcs, ami nem tartozik mindenki kedvencei közé, sokan még nem is ismerik. Viszont van egy jó hírem azoknak, akik nem barátkoztak még össze vele: ezt a tartot szinte bármilyen gyümölccsel el lehet készíteni! Én már tervezek egy málnás és egy barackos verziót is, de szerintem szilvával vagy körtével is szuper lenne.

Tippek

• Tészta: ha van jól bevált linzer és/vagy pitetészta recepted, nyugodtan használd azt
• Elősütés: ennél a receptnél a pitetésztát elősütjük, így lesz a végeredményben finoman roppanós az alap. Én nem szoktam sütőgolyókat vagy sütőbabokat használni, de ha neked az a biztos: használd nyugodtan. Ha nem használsz, és felpúposodna a tart: egyszerűen nyomd vissza a púpot egy kanállal, amíg még meleg a tészta (vigyázz, forró!)
• Variációk: készítsd bátran más gyümölcsökkel (pl málna, körte, barack)
• Tészta pihentetése: Ha meg akarod könnyíteni a dolgodat, előbb nyújtsd ki a tésztát és így rakd a hűtőbe vagy akár egyből a piteformába is igazgathatod és azt tedd a hűtőbe, így utána egyből mehet is a forró sütőbe a hideg tészta (így kevésbé tud deformálódni)
• Maradék felhasználása: a recept 18 cm-s formához készült, de a tésztából lehet egy kis maradék. Ezt tetszés szerint formázva egyszerű kekszként 190 fokon, pirulásig érdemes megsütni. (Plusz tipp: kendd le vízzel és szórd meg fahéjas cukorral a sütés előtt)

Ez a süti nálam abszolút a kedvencek közé került. A tészta omlós, de nem morzsálódik szét, a mandulakrém krémesen lágy, a fügedarabok pedig minden falatnak adnak egy kis frissességet.

Nyomtatás Pin Megosztás

Fügés mandulakrémes pite

Kategória: őszi, pite

Adag: 18 cm-s formához

Hozzávalók

Tészta

• 95 g margarin hűtőhideg
• 30 g mandulaliszt
• 50 g porcukor
• 190 g It's Us Miklos' univerzális lisztkeverék
• 1 csipet só
• 20 g hideg víz
• 1/2 csomag vaníliáscukor

Mandulakrém

• 80 g porcukor
• 80 g mandulaliszt
• 39 g It’s us Miklos universal liszt
• 0,6 g sütőpor
• 45 g mandulatej
• 60 g olaj
• 1 csipet só
• 1/2 csomag vaníliáscukor

Tetejére

• 3 db füge
• 1 marék szeletelt mandula

Elkészítés

Tészta

• A száraz alapanyagokat összekeverjük és összemorzsoljuk a margarinnal.
• Hozzáöntjük a vizet és sima tésztát gyúrunk belőle.
• A tésztát hűtőbe tesszük pihenni minimum 30 percre.
• A tésztát kinyújtjuk és egy 18-20 cm-s piteformába igazítjuk. Nem baj ha több darabból sikerül, a lényeg, hogy a végredmény ne legyen lyukas.
• 190 fokon elősütjük a tésztát. Előmelegített sütőbe tesszük és addig sütjük, amíg már kissé száraznak tűnik a felszíne, de még nem pirul meg (kb 10 perc). Ha felpúposodna, még melegen egy kanál vagy spatula segítségével óvatosan lenyomjuk.

Mandulakrém

• A krém összetevőit egy tálba mérjük és simára keverjük.
• A félig megsütött pitetésztára öntjük
• A fügéket feldaraboljuk és tetszés szerint elhelyezzük a krémen
• Megszórjuk szeletelt mandulával
• 30 perce visszarakjuk sülni a pitét, ezalatt szépen megpirul a teteje

Ha a frangipán tart mellett más tej-, tojás-, gluténmentes piték is érdekelnek, nézd meg ezt az oldalt.